他にはない美味しさ エーデルワイスファームのベーコン | お取り寄せ情報サイト トリー
お取り寄せしたもの
【エーデルワイスファームのベーコンについて】
本場ドイツでも現在はほとんど見られなくなったという幻の製法で作られるベーコンが、北海道北広島市にある「エーデルワイスファーム」にあります。
手間も時間もお金もかかる長期氷温熟成により、旨味が溢れだすような美味しさが味わえるのだとか！
本物の美味しさ、他では味わえないおいしさを求めてお取り寄せしてみました。
【こんなところで紹介されています】
◆ テレビ朝日 食彩の王国で紹介されました
前回、北海道旭川産のグリーンアスパラをお取り寄せしました。
そのときに、アスパラベーコンで使用したベーコンが、こちら！！
エーデルワイスファームのベーコン（ブロック）です。
札幌の隣町、北広島市で作られるこのベーコンは、約一ケ月もの時間をかけて長期熟成されます。
1920年代のドイツで主流だった伝統的な古い製法と独自に開発した長期氷温熟成という方法によってによって作られているそうです。
【長期氷温熟成とは】
冷蔵庫のない時代に、エーデルワイスファームオーナーの野崎さんが生み出した方法で、
氷点下2度前後の凍るか凍らないかの温度に保ちながら約4週間、塩と香辛料などが入った漬けこみ液に豚肉を漬け込みます。
この温度で長期熟成することで脂身までおいしいベーコンができあがるのだとか。
※ 通常、いわゆるスーパーなどに卸しているメーカーのものだと、漬けこみ期間は4日間ほど。
着色料、保存料、防腐剤、酸化防止剤、増量剤などの添加物は使っていません。
亜硝酸塩（発色剤）は、必要最低限だけ使っています。
冷凍保存はできますが、高圧高熱殺菌処理をしていないので、冷蔵での日持ちは14日間。
通常よりも何倍も手間、時間がかかる製法ですが、余計なものを加えたくないという想いから、
知恵と工夫で代々受け継がれ、はじめは、家族だけでこの味を楽しんでいたのが、1985年に製品化。
今ではドイツ人マイスターや一流ホテルのシェフ、デパートカリスマバイヤーも絶賛するほどのワザと美味しさ。
ネット販売は1994年に開始しました。
・脂身まで美味しいベーコンが食べたい！
・簡単にカリカリのベーコンにしたい
・料理の決め手となるような旨味たっぷりのベーコンが欲しい！
そんな人にオススメのベーコンだそうですよ！
使っている豚肉は、北海道産に限らず、本場ヨーロッパ産なども使っています。
これは、日本は養豚業が始まってから１００年ほど、たくさんのブランド豚がありますが、
加工向きの豚という部分においてはヨーロッパには及ばないそう。
エーデルワイスファーム独自の長期氷温熟成に合う豚肉を求め、本場ヨーロッパの豚肉も使っているそうです。
さらにスモークする工程には、カシワやナラの薪で炭火で炙り、遠赤外線の効果でさらに旨味を凝縮。
このカシワやナラの木も、2年以上乾燥し、燻製に適したものだけを使っているんだとか。
この「長期氷温熟成」と「薪・炭火仕上げ」によって、はじめてエーデルワイスファームのベーコンはできあがるってわけなのです。
ですが、とにもかくにも食べてみなくちゃあ美味しさもわからん！
てことで、そのままフライパンで焼いてみたり。
ジュワ～っとしみ出した脂に旨味が詰まってそ～！！！
相性抜群のグリーンアスパラと炒めてみたりしていただきました(^^)/
ほかにもパスタやビールのお供にも合いそうですね！
ベーコンがおいしいと、他の食材までおいしくなりそうですね！
今回もごちそうさまでした(^^)
2014/6/6
評価：★★★☆☆
しっかりと燻製の味がするベーコンです(｡･ω･)ﾉﾞ香りもすごくいいし、塩加減も丁度いいです♪
特に味をつけなくてもこのままで十分おいしいベーコンでしたd(>_< )
価格も妥当だと思います(*｀･ω･)ゞ
評価：★★★★☆
燻製の香りがいいですね♪
焼いて、そのまま頂きましたが、旨みがあってジューシー美味しかったです。
アスパラベーコンにしても塩コショウ無しでもOK！
価格は、280ｇで1.980円！ 高級ベーコンですね(´π`)♪美味しかったので又食べたいな～。
評価：★★★★☆
塩味が濃い目、スモークの香りも濃厚なベーコンでした。保存料を使っていないから塩を多めに使っているのかもしれません。でも、豚肉の旨味とか甘みも残っていてとても美味しかったです。
そのまま焼いて食べても、他の食材（アスパラ）と一緒に調理しても美味しいものは美味しいです。
価格はそこまでべらぼうに高いってわけでもないし、小分けにして冷凍し、パスタとかスープとかにしてもいいかなぁと思います。
特にスープにしたらいい出汁出そう！
また食べたくなるベーコンです。
私の好みで、もう少しクセのないベーコンの方が好きなので★-1にしました。
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ユリリンモンローのコメント
評価：★★★☆☆
普通においしいベーコンでした（＾－＾）
塩加減も丁度よくアスパラベーコンにして頂きました～～♪塩コショウせずにそのまま食べてもよかったかも～(^^ゞ
ジューシーで柔らかくて嫌な臭いが無かったです（＾－＾）油をひかずに焼くだけでお手軽♪
ビールのお供に最高！！でしょうね～～・・
価格も高くもなく安くも無く・・・こんな感じじゃないでしょうかね～～(^^ゞ